Rezept: Süßkartoffel-Snack mit Avocado

Statt Brot kommt bei diesem herzhaften Snack Süßkartoffel unter den Belag. Und on top? Kräuterquark und Guacamole mit Gemüse inside. We love!

Diese schnell gemachten Happen sehen aus wie kleine belegte Brote oder Baguettescheiben. Der Clou: Anstelle von Brot haben wir Süßkartoffelscheiben im Ofen geröstet und belegt. Aber was macht die Süßkartoffel zu einem super Food?

Wie gesund sind Süßkartoffeln?

Es gibt verschiedene Sorten von Süßkartoffeln mit unterschiedlichen Farben der Schale und des Fleisches. Die Farbe des Fleisches kann von weiß über gelb bis hin zu orange und sogar lila variieren. Die tollen Knollen sind wie kleine Vitaminbomben – vollgepackt mit Vitamin A, das gut für deine Augen ist, und Vitamin C, das dein Immunsystem stärkt und dir hilft, gesund zu bleiben. Kalium hilft, den Blutdruck zu regulieren und das Herz gesund zu halten. 

Süßkartoffeln stecken zudem voller Ballaststoffe, welche die Verdauung in Schwung halten, und komplexer Kohlenhydrate, die langanhaltende Energie geben, damit du den ganzen Tag aktiv sein kannst. Süßkartoffeln können auf vielfältige Weise zubereitet werden. Sie sind gebacken, gekocht, gegrillt, gebraten oder sogar zu Süßkartoffelchips verarbeitet super lecker. Auch können sie in Suppen, Eintöpfen, Salaten und sogar Desserts verwendet werden.

Zutaten

2 Süßkartoffeln

etwas Olivenöl

Salz, Pfeffer

½ Avocado

3 Kirschtomaten

½ rote Paprika

1 Packung Kräuterquark

etwas Crema di Balsamico

1 Handvoll Koriander

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Süßkartoffeln in Scheiben schneiden (nicht zu dünn), auf das Backblech legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Süßkartoffeln in den Backofen geben, 20 Minuten backen und danach abkühlen lassen.
4. Währenddessen die Guacamole zubereiten: Dafür die Avocado entkernen, aus der Schale holen, mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Tomaten und die halbe Paprika klein schneiden und zum Avocadomus geben.
6. Die Süßkartoffelscheiben mit Kräuterquark bestreichen, die Guacamole darauf verteilen, mit Crema di Balsamico toppen und mit Koriander dekorieren.

Natürlich kannst du deine Süßkartoffelscheiben mit allem belegen, was dein Herz begehrt. Nimm statt Kräuterquark körnigen Frischkäse. Mische unter deine Guacamole gehackte Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln. Italienisch wird dein Süßkartoffel-Snack mit Tomate, Mozzarella und Basilikumblättern. Experimentiere auch mit Kräutern, bestreiche etwa die Scheiben mit Frischkäse und streue frischen Schnittlauch darüber. Yummy!

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