Rezept: Karotten-Ingwer-Suppe 

Suppen sind leicht, gesund, einfach zubereitet und eine Wohltat für die Seele – denn sie wärmen nicht nur den Körper an kalten Wintertagen. Lust auf Möhrchen? Dann ist diese leicht scharfe Suppe etwas für dich.

Gemüse kannst du nicht nur als Salat zu dir nehmen, sondern auch als cremiges Süppchen. Was in dieser Suppe alles an gesunden Zutaten steckt: Zwiebel und Knoblauch, jede Menge Karotten, als Obst Orange, als Gewürze Kurkuma und Ingwer und natürlich Kräuter. Für die Cremigkeit verwenden wir Kokosmilch.

Übrigens: Die Carrot Ginger Soup ist 100 Prozent vegan!

Was macht die Karotte so gesund?

Das Wurzelgemüse ist kalorienarm und steckt voller Ballaststoffe. Es enthält Vitamin A, das wichtig für unsere Sehfähigkeit ist. Auch mit Vitamin C, E und B-Vitaminen punktet die Möhre. Verschiedenste Mineralstoffe und Spurenelemente kommen hinzu. Der Wassergehalt liegt bei fast 90 Prozent.

Das perfekte Match sind Karotten und Ingwer. Ingwer enthält ätherische Öle und Gingerol, das ihm seine Schärfe verleiht. Die tolle Knolle gilt als entzündungshemmend und kann besonders im Winter die Abwehrkräfte steigern.

Tipp: Auch unser Immunity Protect unterstützt durch einen starken Darm das Immunsystem.

Orange gibt der Suppe eine fruchtig-süße Note. Einen Hauch von Karibik verleiht die Kokosmilch, zudem sättigt das Kokosfett in der Milch. Kurkuma wirkt ebenfalls entzündungshemmend und blutdrucksenkend. Dieses Superfood gibt deiner Suppe nebenbei eine tolle Farbe. 

Zutaten für 3-4 Portionen

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen 

50 g Ingwer 

600 g Karotten 

600 ml Gemüsebrühe 

1 Orange, alternativ 2 Mandarinen

200 ml Kokosmilch, Dose

1 TL Salz 

½ TL Pfeffer 

½ TL Kurkumapulver

½ Bund Koriander

Zubereitung

1. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, hacken und mit einem Schluck Wasser in einem Topf glasig dünsten.
2. Karotten schälen, grob würfeln und dazugeben. Etwa 5 Minuten mit anbraten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Orange auspressen und Orangensaft sowie Kokosmilch hinzugeben.
4. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
5. Zum Schluss alles mit einem Pürierstab mixen und nach Geschmack würzen.
6. Koriander waschen, fein hacken und über die Suppe streuen.

Wer Koriander nicht mag, kann auch Petersilie verwenden. Frische Kräuter solltest du auf jeden Fall getrockneten vorziehen, denn sie stecken voller Vitamine und Mineralstoffe.

Denk dran: Frische Kräuter sollten immer zum Schluss über das Gericht gegeben und nicht mehr mitgekocht werden, damit alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben.

Unser Tipp: Du kannst diese Suppe auch auf Vorrat zubereiten und prima portionsweise einfrieren. So hast du immer eine schnelle und gesunde Mahlzeit parat. Und: Auch schnell zubereitet ist unsere Slim Soup als proteinreicher Mahlzeitenersatz zum Abnehmen.